香味庵のこだわり 壱　旬の野菜にこだわります 弐　昔ながらの手作り 参　保存料・着色料等は使用しません 四　新しい漬物文化の創造 小布施から眺める妙高山 香味庵では、昔ながらの技法で、本来の漬物の姿を見い出し、 野菜自身が持つ本来の味と力を活かし、酵母等の働き易い環境を整え、 添加物や着色料に頼らない美味しい漬物を目指しています。 まだまだ発展途上・試行錯誤の中ではありますが、 昔ながらの漬物を学び、漬物文化の継承と新しい発展の一翼を 担わせ頂きたいと願っております。 香味庵の代表です 香味庵概要 住所 〒381-0201 長野県上高井郡小布施町東町16-4 Tel Fax Tel　：　026-247-4743 Fax　：　026-247-4786 営業 時間 9:00〜17:30 定休日 毎週日曜 隔週土曜 e-mail koumian-web@stvnet.home.ne.jp ホーム ページ http://members.stvnet.home.ne.jp/koumian/index.html 野菜が香味庵のお漬物になるまでに、こんな場所で仕込まれるのです 作業室風景１ 仕入れた野菜は、きれいに洗い、適度な大きさに加工して下漬けします 漬込室風景２ 下漬けされた後、本漬けされ、美味しくなるまで漬込み室で時を過ごします 作業室風景２ 美味しく漬かった漬物はパックになります さらに様々な検査をして安全性を確かめます 金属探知 パックされた漬物の中に異物の混入などが無いか、厳密に検査し出荷しています 香味庵のお漬物に関する、ご意見・質問・感想等はメニューからどうぞ