パンを焼く　

愛情かけて生地と会話も

 手作りのパンに挑戦、焼きたてのパンを楽しみましょう

 【材料】　テーブルロール６個分

強力粉４００グラム
砂糖４０グラム
有塩バター６０グラム
全卵Sサイズ１個（４０g）
塩６g
ドライイースト８グラム
ぬるま湯２００cc

 【作り方】

◆ドライイーストをぬるま湯に溶かし、それ以外はすべて一つのボウルに入れておきます。
◆卵を溶きほぐします。
◆バターは室温に戻します。
◆イーストの入ったぬるま湯をボウルの中の砂糖の部分めがけて入れ、全体を一気に混ぜます。
◆手を動かしながらかき混ぜ、生地が一つになってきたらボウルの壁にこすりつけるようにしてこねます。
◆生地を持ち上げて、両手でもみながら、ボウルにたたきつけて伸ばし、さらにこねます。
◆なめらかになったら一次発酵に進みます。

◆一回り大きなボウルに約３０度のぬるま湯を用意します。
◆そこに、生地の入ったボウルを乗せて湯せんにします。
◆全体をラップでおおいます。（湿度８０％ラップがうっすらと曇るくらいが適当）
◆一時間後生地に少し粉をふり、指を突き立てて１０を数え、指を抜いても穴が戻らなければ
生地が発酵したしるし。

◆生地をボウルから取り出し、うち粉をしたのし台かまな板に置き、包丁で１６個に分けます。
◆切った生地は、親指で表面をなでるように伸ばしながら、ほかの指で生地の下に送り込むようにし、
最後に球形を整えます。
◆並べてベンチタイム・・・かたく絞ったふきんをかけて８分休ませます。

 ◆次は成形、丸い形のテーブルロールなので、先ほどと同じ要領で生地を伸ばして丸めます。
◆クッキングペーパーを敷いた天板に並べ、手のひらで上から軽く押さえて落ち着かせます。
◆膨らむので、間隔は広くとります。

 ◆焼く前に二次発酵

オーブンに天板を入れ、下に熱い湯を入れたバットを置きます。

◆２５分から２８分で天板を取り出し、打ち粉をつけた指で膨らんだ生地の端を押して跡が残れば発酵完了です。
◆はけで溶き卵（分量外）を塗り、オーブンへ入れます。
◆１８０度で１３分、オーブンの扉を開ければできあがりです。

◆トースターの場合は、表面に焼き色がついたらアルミ箔をかべせ、１分ほどでスイッチを切ります。
◆２分ほどおいて再びつけるという調子で、６，７分焼きます。

 

 パンを焼く

【基本の極意】
☆手早くしっかりとこねる
☆生地の様子をよく観察する
☆オーブンなど焼く機械のくせを知る