手打ちそば　

おそばは大好物という人多いですよね。

 

大晦日は年越しそばだし、昔から日本人の暮らしに密着してきました。

 自分で打ったおそばは格別美味しいのでは？

 そばの味を決めるのはそば粉の新鮮さです。新そばのシーズンは冬です。

 手打ちそばに挑戦です。

 

【道具】

◆めん台・・・
◆めん棒・・・大小３本

 【材料】 4,5人前

◆そば粉　３５０グラム
◆うどん粉　１５０グラム
◆水　２５０cc

 そば７、つなぎのうどん粉３の”七三そば”

 【作り方】

◆そば粉とうどん粉をよく混ぜてふるいにかけます。
◆大きいボウルに粉を入れて水をそそぎ、中心から渦をまくように、指でかき混ぜます。
◆水が行き渡ったら小さい粒になるまで手早く、両手でもみほぐします。
◆黒ずんで米ぬか状になったら、団子にして押さえ込んで丸めます。
◆二つに折り重ねてこね合わせ、しっとりしてきたら、円錐形にまとめます。（へそ出し）

◆めん台に打ち粉をして生地を置き、体重をかけて手のひらで押さえながら円形に伸ばしていきます。
◆さらに短いめん棒で時計まわりに押さえて薄く伸ばします。
◆めん棒に生地を巻きつけて、両端に広がるように強くころがします。
◆時々手で触って平均に薄くするように、ほぼ四角になるようにします。
◆厚さが１，５ミリほどになったらめん棒で押さえながら、縦７０センチ、横５０センチほどの長方形に整えます。

◆生地を横に置き直して四つに折り重ね、包丁で直角に切っていきます。
◆１，５ミリくらいの太さになるように切ります。

 【ゆで方】

◆大きめのなべにたっぷりのお湯を沸かし、二人分ずつ入れます。
◆そばが泳ぎだしたら網ですくい上げ、水で冷やします。
◆さらに二度洗いして、ザルにすくって水を切ります。

 

手打ちそば

【基本の極意】

☆粉を混ぜるとき水は均等に
☆生地は直角に切る
☆ゆで過ぎないよう注意を